外源性因素在肉类嫩化中的作用被引量：16

Function of External Factors in Meat Tenderization

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摘要本文对能使肉类嫩化的几种外源性因素进行了综述。 Some external factors influencing the tenderness of the meat are introduced in this article.

作者李玉伟

机构地区春都集团锦华公司

出处《肉类研究》 2002年第3期14-14,49,共2页 Meat Research

关键词外源性因素肉类嫩化 meat tenderization factor

同被引文献180

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肉类研究

2002年第3期

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