苹果汁生产技术指标的控制

苹果汁与原料果的化学成分是一致的,其化学物质可分为水溶性物质和非水溶性物质两大类,其中水溶性物质有单糖和双糖、有机酸、果胶、丹宁等,非水溶性物质有淀粉、纤维素、半纤维素、脂肪、原果胶等。苹果中的其他成分如维生素、矿物质、色素、含氮物质及芳香物质,部分是水溶的,部分则是水不溶的。