早籼糯酿制绍兴加饭酒的试验研究

A Study of Shaoxingjiafan Wine Brewing from Early Indica Glutinous Rice

早籼糯越糯 1号 (见封底图片 )由绍兴市农科所杂交选育而成。早籼糯酿酒采用传统酿酒方法和工艺技术 ,统一用米、水、酒酿和麦曲。用早籼糯米酿制的“绍兴加饭酒” ,其酒精度为 1 8.5% ,总糖 2 2g L ,总酸 4.9g L ,氨基酸态氮 0 .73g L等 ,成品酒经绍兴市质量技术监督检测院检测和专家评委品评 ,各项质量技术指标均符合GB1 7946 2 0 0 0《绍兴酒 (绍兴黄酒 )》的标准要求。选用早籼糯酿酒 ,可拓宽黄酒原料糯米的市场。同时 ,也有利于提高种粮效益 ,降低酿酒成本 ,促进粮食转化。该项研究通过专家鉴定 ,已投入批量生产。