摘要
食品类黑精是美拉德反应后期形成的一种棕褐色大分子量聚合物,广泛存在于加工食品中。该文主要论述食品类黑精的功能、结构、分析制备方法。
Melanoidin is a kind of brown polymers formed in latter stage of Maillard reaction,and widely distributed in food production.Function,structure and preparation of melanoidin were summarized in this paper.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2008年第11X期13-15,共3页
China Brewing
关键词
类黑精
功能
结构
melanoidin
function
structure
