试论我国黄酒风味的成因与发展

决定黄酒风味成因的7大因素为自然生态环境、原辅料、糖化发酵剂、焦糖色、酿酒工艺、设备及饮食文化。我国以谷物酿酒自然形成的黄酒风味为初始、形成与发展,大约可分为4个阶段:(1)新石器时代为黄酒口味原生态阶段;(2)春秋战国、秦汉时期饼曲、麦块曲发明后黄酒风味形成阶段;(3)宋清时期应用煎酒、封泥、陈酿、黄酒色香味成型阶段;(4)建国以来科学技术的进步,推动黄酒风味的完善,创新,发展阶段。