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试论常用的初步熟处理方法—油煎
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摘要
油煎是常用的初步熟处理方法,对提高菜肴的感官性状和正式烹调的工作效率具有重要的作用,在烹调中应用十分广泛。油煎具体又有小火低温煎和中火中温煎两中方法,在操作中应根据烹调需求选择使用。
作者
姜春和
机构地区
吉林商业高等专科学校
出处
《吉林商业高等专科学校学报》
2000年第1期35-36,共2页
Journal of Jilin Commercial College
关键词
初步熟处理方法
油煎
烹调
种类
分类号
TS972.113 [轻工技术与工程]
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吉林商业高等专科学校学报
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