冷却肉及其包装

目前,我国市场上的肉品主要以冷冻形式销售。虽然冷冻肉具有保存期长、储运方便等优点,但在冷冻过程中,要占用大量的时间、空间,消耗能源,增加了肉品受污染的机会。冷却肉是放置在冷却间的胴体或半胴体,在0—10℃温度下进行冷却。