广式腊肠干燥工艺的研究

广式腊肠,是我国著名的传统肉制品。外国很多专家对腊肠的加工技术甚感兴趣,也在研究它的加工技术、贮存机理等。可我国的腊肠加工技术还处在比较落后的阶段,特别是腊肠加工过程中的最关键环节——“干燥工艺”缺少深入的研究。常言道,腊肠加工“三分制作,七分烘烤”。可见。