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搅拌型酸牛奶后发酵动力学模型及应用

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摘要 以往人们对搅拌型酸奶的研究主要着眼于前发酸阶段,日前工业上普遍使用的是:非脂乳固体在8.5%以上,脂肪在3%以上。
作者 赵科 孙培勤
出处 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第12期1-3,共3页 Food Science
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