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搅拌型酸牛奶后发酵动力学模型及应用
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摘要
以往人们对搅拌型酸奶的研究主要着眼于前发酸阶段,日前工业上普遍使用的是:非脂乳固体在8.5%以上,脂肪在3%以上。
作者
赵科
孙培勤
机构地区
郑州轻工学院食工系
郑州工学院化工系
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第12期1-3,共3页
Food Science
关键词
酸乳
发酵动力学
搅拌型
模型
分类号
TS252.54 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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食品科学
1991年 第12期
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