耐高温α-淀粉酶及其在食品工业的应用

本文论述了液化型耐高温a-淀粉酶的作用特性和应用．耐高温a-淀粉酶具有作用温度高,作用力强,反应速度快的特性,其最适作用温度为90~95℃,最适使用温度范围为95~105℃,在蒸汽喷射工艺中,使用温度可高达105~110℃。与普通a-淀粉酶相比较,具有更高的作用温度和更好的液化性能,使用范围更加广泛．目前,耐高温a-淀粉酶在国内开发成功,完全可以代替进口产品．耐高温a-淀粉酶可在食品工业的啤酒、酒精、淀粉糖、酿造及发酵工业等得到广泛的应用,并起到推动新工艺新技术的运用与研究和降低消耗、降低成本的作用．