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酶在乳制品加工中的应用被引量：3

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摘要蛋白酶、脂肪酶、乳糖酶和乳过氧化物酶是乳制品生产者常用的几种最重要的酶.

作者夏红英

出处《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1991年第12期29-31,共3页 Food Science

关键词酶乳制品加工蛋白酶脂肪酶乳糖酶

分类号 TS252.5 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS201.25 [轻工技术与工程—食品科学]

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食品科学

1991年第12期

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