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甲壳素膜对果蔬保鲜效果研究
被引量:
43
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摘要
以虾壳为原料制取一种改性甲壳素,并以此为主要成分配制成果蔬被膜剂,涂于苹果、柑桔、青椒等果蔬的表面,可以形成致密均匀的膜保护层。研究结果表明,此膜具有防止果蔬失水,保持果蔬原色等保鲜效果.同时该膜还具有抑制果蔬呼吸强度,降低果蔬在贮藏过程中营养成分损失的效果.此外,该膜还具有阻止微生物的侵染,降低果蔬腐烂率的作用.因此甲壳素可以作为一种新型的果蔬被膜剂材料。
作者
乐培思
徐茂军
机构地区
淮海工学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第12期57-59,共3页
Food Science
关键词
甲壳素膜
果蔬
保鲜
分类号
TS206 [轻工技术与工程—食品科学]
S6 [农业科学—园艺学]
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食品科学
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