摘要
本文报道了一种天然果蔬防腐保鲜剂——魔芋多糖PA_2DE,对砀山酥梨果实防腐保鲜技术。经三年试验结果表明:1000倍魔芋多糖PA_2DE,在贮前对砀山酥梨果实进行浸果处理,置半地下通风窖中贮藏150天,砀山酥梨果实的腐果率为4.60%,失重率为3.60%,总耗控制在8.20%,好果率达到91.80%。其防腐保鲜效果比使用山梨酸和多菌灵两种化学防腐剂,防腐保鲜效果显著,比对照腐果率15.30%,降低了2.3倍．且保持了砀山酥梨果实原有的外观色泽和果实内部的化学成分．
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1991年第7期49-53,共5页
Food Science
