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名家点评创新菜
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摘要
猴头菇夹饼设计者:钱胜贤制作者:章建良原料:猴头菇250克、松仁5克、薄饼8枚、鲜椒酱、蒜茸、鲜酱油、白糖、素汤、麻油。制法:鲜猴头菇去毛、去根、切丁;煸炒蒜茸、鲜椒酱起香入猴头菇一同煸炒至软,加鲜酱油、素汤稍煮,起锅前洒松仁(预先油炸熟脆),淋麻油装盆,随薄饼同上。点评:此菜以素(菇)代荤的烹制法,符合现代人对菜肴低脂的要求。配以松仁,口感软糯醇鲜,香留齿颊,并以夹饼形式而出新。
作者
王致福
机构地区
上海市烹饪协会
出处
《上海调味品》
2002年第4期16-19,共4页
Shanghai Seasoning
关键词
菜肴
菜谱
评价
制法
创新菜
分类号
TS972.12 [轻工技术与工程]
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1
王致福.
名家点评创新菜新成饭店[J]
.上海调味品,2002(1):18-19.
2
名家点评创新菜[J]
.上海调味品,2001,0(3):18-21.
3
王致福.
名家点评[J]
.上海调味品,2001,0(4):16-19.
4
王致福.
名家点评创新菜[J]
.上海调味品,2002(3):8-11.
上海调味品
2002年 第4期
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