摘要
以底物浓度([E])、酶用量([E]/[S])、水解温度(T)、水解时间(t)和pH值5个因素作为因变量,采用五元二次正交旋转组合设计确定酪蛋白的水解条件,分析了不同酶解条件对酪蛋白水解度、蛋白回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量的影响。结果表明,在不同酶解条件下获得的酶解产物的水解度、蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量差异较大,且酶解产物的水解度与蛋白质回收率、三氯乙酸氮溶解指数、氨基氮含量间均呈显著相关关系。
This research studied the effect of substrate concentration, the ratio of enzyme and substrate concentration, temperature, hydrolysis time and pH on the DH, NR, TCA-NSI and amino nitrogen content of casein hydrolysates. The result showed that different hydrolysates had different DH, protein recovery (NR), TCA-NSI and amino nitrogen content. There existed obvious correlation between DH and NR, TCA-NSI, amino nitrogen content.
出处
《中国乳品工业》
CAS
北大核心
2002年第5期12-14,共3页
China Dairy Industry
关键词
酪蛋白
酶解产物
水解度
蛋白回收率
三氯乙酸氮溶解指数
氨基氮含量
牛乳
casein
enzymatic hydrolysate
degree of hydrolysis (DH)
nitrogen recovery (NR)
TCA-soluble nitrogen in- dex (TCA-NSI), amino nitrogen content