新鲜猪肉的保鲜与包装

我国现阶段屠宰企业有相当一部分产品是以白条肉的形式直接上市。白条肉有三个不利因素:一是鲜肉易受污染;二是销售、食用不方便;三是销售过程中,消费者只会购买肉贩切下的小块肉,所以大量利润流到肉贩手中。因此屠宰企业应大力发展分割肉。