“第七营养素”的开发与利用

膳食纤维能够平衡人体营养,调节机体功能,可与传统的六大营养素(即蛋白质、脂肪、水、矿物质、维生素、碳水化合物)并列为“第七营养素”。 近年来,由于中国人在膳食结构中对高热量、高蛋白、高脂肪食品和精细食品摄入量大大增加,而膳食纤维的摄入量显著减少,忽略了膳食营养的平衡性,致使高血脂。