摘要
该文对从我国各地所收集到的14个酱油样品进行了理化指标测定和微生物安全性检验。理化测定的项目包括水分、pH值、氨基酸态氮、盐分、总酸和还原糖;微生物检验的项目包括细菌总数、总芽孢菌、10%和17.5%盐分的耐盐菌、肠道菌群、乳酸菌、真菌、蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌。根据实验结果,对酱油的卫生质量进行了评价。
Inthispaper,thechemicalandmicrobiologicalanalysisof14samplesof soysaucecollectedfromalloverthe country were investigated.Chemical parametersanalyses included moisture,pH,freeaminoN,NaCl,total acidity,andreducingsugar.Microbiologicalanalysesweredonefortotalcountof mesophilicaerobicbacteria (TMBA),bacterialendospores, totalcountof halotolerantbacteriaat10%(THB10) and at17.5%NaCl (THB17.5),Enterobacteriaceae, Lactic acid bacteria (LAB), Fungi ,B acillus cereus andstaphylococcus au-reus..Accordingto theresultof experimentation,thesanitaryqualityof commercialsoysaucewasevaluated.
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2002年第5期29-31,35,共4页
China Brewing
关键词
酱油
理化指标
微生物安全性检验
soysauce
chemicalparameters
microbiologicalsafetyinvestigation
