抽出腌鱼卤缩短发酵期被引量：3

Abstracting Pickled Fish Gravy Soup to Reduce Fermentation Time

下载PDF

导出

摘要抽出腌鱼渍卤,可以加速鱼胚分解,缩短鱼露发酵期。 Thispaperdiscussedabstractingpickledfishgravysoupto promotefishembryoresolutionandto reducethe fermentationtimeof fermentedfishsauce.

作者陈苍林

机构地区漳州市酱油厂

出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2002年第5期36-36,共1页 China Brewing

关键词腌鱼抽卤发酵期组织蛋白酶鱼露调味品 gravysoup fermentationtime tissueprotein

分类号 TS264.29 [轻工技术与工程—发酵工程]

引文网络
相关文献

同被引文献83

1刘丽媛,彭晨,肖萍,王艳萍.鲫鱼蛋白酶解制取鱼露及其降胆固醇活性研究[J].中国食品添加剂,2012,23(S1):154-158. 被引量：8
2饶平凡,李建才,魏峥,陈儒明,刘树滔,李珑,郑玉,陈躬瑞.四种传统中国食品中SOD样活性物质的研究[J].中国粮油学报,1996,11(2):18-22. 被引量：12
3朱莉霞,宁喜斌.鱼露的生产技术及风味物质[J].广州食品工业科技,2004,20(3):136-138. 被引量：4
4马永钧,戴秀华.利用酶技术生产鱼酱油加工工艺初探[J].浙江海洋学院学报（自然科学版）,2004,23(3):252-254. 被引量：4
5刘培芝.鱼露的鲜味[J].食品科学,1989,10(4):37-40. 被引量：7
6黄志斌,徐轩成,杨允庄.鱼露快速发酵工艺的研究——低盐保温发酵的效果[J].水产学报,1980,4(2):141-146. 被引量：10
7李勇,宋慧.鱼露制品的研究开发[J].中国调味品,2005,30(10):22-25. 被引量：16
8朱莉霞,宁喜斌.盐度和加曲量对罗非鱼片加工废弃物速酿鱼露的影响[J].食品与生物技术学报,2005,24(5):47-50. 被引量：16
9吴正达.利用鱼粉生产鱼酱油[J].中国酿造,1996,15(4):17-20. 被引量：2
10迟玉森,郑延东,唐琳,滕如君,张红梅.鱼鲜酱油制做工艺研究[J].中国调味品,1996,21(5):15-17. 被引量：15

引证文献3

1朱莉霞,宁喜斌.鱼露的生产技术及风味物质[J].广州食品工业科技,2004,20(3):136-138. 被引量：4
2陶红丽,朱志伟,曾庆孝,江津津.鱼露快速发酵技术研究进展[J].食品研究与开发,2008,29(3):161-165. 被引量：15
3钟春梅,易翠平,陈永发,苏芳,邓海萍.鱼露发酵技术的研究进展[J].包装与食品机械,2012,30(5):47-51. 被引量：5

二级引证文献21

1陈瑜珠,吴端楷,方义川,赵思扬,高向阳.盐度对鱼露贮存过程中品质的影响[J].现代食品科技,2012,28(7):784-786.
2钟春梅,易翠平,陈永发,苏芳,邓海萍.鱼露发酵技术的研究进展[J].包装与食品机械,2012,30(5):47-51. 被引量：5
3江津津,黎海彬,陈丽花,曾庆孝,朱志伟.不同原料鱼酿造鱼酱油的挥发性风味差异[J].食品科学,2013,34(4):195-198. 被引量：7
4李彤阳,宋文霞,杨革.鲢鱼鱼露酿造用米曲霉的筛选研究[J].食品研究与开发,2013,34(5):104-106.
5肖宏艳,王海燕,蔡永洪,曾庆孝,朱志伟.超声波处理对加酶发酵鱼露风味的影响[J].食品与机械,2013,29(4):14-19. 被引量：7
6陶忠,陈书霖,曹敏杰,翁武银.制曲原料对低盐发酵鱼露性质的影响[J].食品研究与开发,2013,34(21):42-46. 被引量：4
7吴帅,杨锡洪,解万翠,章超桦,丰险.鱼露的发酵新技术及风味改良研究进展[J].食品与发酵工业,2014,40(10):184-188. 被引量：16
8邹敏,傅力,卢彬.响应面法优化金带细鲹鱼肉蛋白质双酶酶解工艺[J].中国食品添加剂,2015,26(1):119-126. 被引量：2
9王颖,施瑞城.响应面法优化罗非鱼干制汤汁速酿鱼露工艺[J].中国酿造,2016,35(4):69-73. 被引量：6
10袁丽,孙楚楚,赵梦琴,陆文婷,崔恒林,高瑞昌.嗜盐古生菌混合菌株的鱼露发酵工艺优化[J].食品与发酵工业,2017,43(3):105-110. 被引量：5

1高士昌,马春颖,刘岩.固态低盐发酵法酿造酱油缩短发酵期的试验[J].中国调味品,2002,27(11):13-15. 被引量：5
2戴森,樊林,陈周平,王和平.TH-AADY在泸型酒中生产名优酒的研究[J].酿酒科技,1998(2):32-35. 被引量：1
3李丽娜.挤压技术在食品工业中的应用[J].哈尔滨商业大学学报（自然科学版）,2004,20(2):183-186. 被引量：15
4刘建英.浅析发酵周期过长及调整措施[J].酿酒科技,2001(2):37-37. 被引量：3
5许德富,沈才洪.应用微生物技术窖技术发酵的研究[J].四川食品与发酵,1995,22(2):35-39.
6任飞,邱声强,韩珍琼.浓香型大曲酒生产的安全度夏[J].中国酿造,2011,30(8):164-166. 被引量：6
7周秀琴.日本清酒酿造新技术、新设备[J].酿酒科技,2002(4):83-83.
8许德富,沈才洪,樊林,尚林虎,戴森,徐波,汪石嵘.应用微生物技术窖外发酵香醅的研究（初报）[J].酿酒科技,1995(3):11-14. 被引量：9
9彭军,应鸿,刘汉彬,张华.关于泸型酒翻沙新工艺的研究(第二报)[J].酿酒科技,1997(4):35-37. 被引量：2

中国酿造

2002年第5期

浏览历史

内容加载中请稍等...

抽出腌鱼卤缩短发酵期被引量：3

同被引文献83

引证文献3

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

抽出腌鱼卤 缩短发酵期 被引量：3

同被引文献83

引证文献3

二级引证文献21

相关作者

相关机构

相关主题

浏览历史

抽出腌鱼卤缩短发酵期被引量：3