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乳酸菌抗菌机理研究进展 被引量:89

Advances on Antimicrobial Mechanisms of Lactic acid bacteria
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摘要 乳酸菌的抗菌机理涉及其产生的各种代谢产物 ,包括酸性物质、乳酸菌素、二氧化碳和过氧化氢等。其中酸性物质可以消耗大量细胞能量并影响细胞膜的稳定性 ;乳酸菌素可作用于细胞膜 ,造成膜内物质和能量的泄漏。对于它们抗菌机理的认识有助于我们更好的将乳酸菌应用到食品的安全生产中。
出处 《微生物学通报》 CAS CSCD 北大核心 2002年第5期81-85,共5页 Microbiology China
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参考文献2

二级参考文献25

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共引文献16

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引证文献89

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