红烧狗肉罐藏食品工艺的研制

Research and Preparation of the Technical Procedure of Dog Meat Cane

狗肉味甘、咸、酸、性温。有安五脏、益肾气、补纯阳之功效 ,集营养和保健为一体。可加工成红烧狗肉、咸狗肉、五香狗肉、腊狗肉、卤狗肉、辣子狗肉等多种产品。笔者就红烧狗肉罐头传统制作工艺进行研制 ,提出了改进建议。研究结果表明 :10 0日龄左右 ,体重 14～ 17kg的成年肉狗加工出的制品色泽美观、香味浓郁、鲜嫩肥美、营养丰富 (含蛋白质 17.2 %、脂肪4.5 % )。本研究对发展圈养肉狗业。