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台湾的番茄酱制法

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摘要随着人们生活水平、生活质量的提高,60年代主要用于生食和配色菜肴的“甘玛的”(tomato)即蕃茄,也成为食品加工的重要原料.台湾自60年代中期开始生产蕃茄酱,一般称作“沙司”现将用生蕃茄直接生产出蕃茄酱的工艺方法整理出来,以供参考.

作者陈苍林

机构地区漳州市酱油厂

出处《江苏调味副食品》 2000年第1期22-22,共1页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词品质要求蕃茄酱制法

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

2000年第1期

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