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多酶糖化稀甜酱的要点控制和跟踪检测被引量：1

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摘要采用UV—11黑曲霉和3042米曲霉为主要酶系生产稀甜酱,改进了沿袭数千年的大块面曲的传统工艺.生产过程必须做好要点控制和跟踪检测,成品稀甜酱能保持传统风味,理化指标、卫生指标均优于传统工艺,并有出率高、周期短、劳力省、成本低等优点.

作者吴龙宫

机构地区扬州三和四美酱菜有限公司

出处《江苏调味副食品》 2000年第4期14-15,共2页 Jiangsu Condiment and Subsidiary Food

关键词稀甜酱检测生产工艺质量控制标准

分类号 TS264.24 [轻工技术与工程—发酵工程]

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江苏调味副食品

2000年第4期

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