酶在肉类调味品中的应用

控制风味形成的专用酶制剂的研制成功,使得人们能够饱享更为美味可口的午餐牛排.酶是生物体中自身合成的天然有机化合物,它通过催化体内一系列的分解、合成等反应,从而提高机体的生物效能.利用酶的这一特殊机能,调味品生产企业正着手进行利用酶来分解或组合蛋白链、糖和脂肪,以使烹调过程中发生的反应(如常见的美拉德反应)只产生那些所需要的风味成分。