陕北荞麦粉营养分析

以陕北红花荞麦粉、白花荞麦粉、苦荞粉为材料,以小麦粉为对照,对荞麦粉营养品质、氨基酸组成进行分析。试验结果表明:荞麦粉中含有小麦粉中所没有的芦丁,苦荞粉中芦丁含量最高,为20.3mg/100g;荞麦粉淀粉含量低,平均为75.14%。荞麦粉蛋白质中氨基酸种类齐全,8种人体必需氨基酸比例适宜,组成合理,赖氨酸含量是面粉中的3倍。荞麦粉的营养价值高于小麦粉。