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芬芳美酒使肉制品味道更鲜
The usage of wine in meat products
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摘要
在加工肉制品中,酒是很好的添加剂。它能去除肉制品的腥味,使其更加鲜美、柔嫩、好吃,又可以起到防腐杀菌作用,直接影响肉制品的质量和保质期。 酒在肉制品中的作用 去除腥味 加工肉制品时,经常要用酒作为辅料,以去除肉制品的腥臊味。动物中的腥味是由一种称为三甲胺的挥发性物质引起的,三甲胺能溶解于乙醇中。所有酒类都含有乙醇,在制作肉制品时,加入酒类,尤其是白酒中的乙醇。
作者
紫辉
出处
《中国食品工业》
2002年第9期41-43,共3页
China Food Industry
关键词
添加剂
除腥味
防腐杀菌
酒
肉制品
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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中国食品工业
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