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弥渡卷蹄腌制前后游离氨基酸的变化

The Content Change of Free Amino Acid of Midu Juanti after Fermentation
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摘要 测定采用传统工艺配方和改进工艺配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸的变化,结果表明:无论采用那种工艺配方加工,弥渡卷蹄在腌制后大多游离氨基酸的含量和游离氨基酸的总量均明显增多,采用改进工艺和配方加工的弥渡卷蹄在腌制前后游离氨基酸总量高于采用传统工艺和配方加工的弥渡卷蹄。 The total free amino acid content and the most of FAA in all groups have increased after fermentation. The total free amino acid content of test group was higher than that of control group.
作者 陈韬 葛长荣 黄启超 杨虹
机构地区 云南农业大学食品科学技术学院
出处 《食品科技》 CAS 北大核心 2002年第10期20-21,29,共3页 Food Science and Technology
关键词 弥渡卷蹄 腌制 配方 工艺改进 肉制品 free amino acid, midu juanti
分类号 TS251.6 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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共引文献1

食品科技
2002年 第10期

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