蜂蜜水解动力学实验的开发与研究

本文采用旋光法对蜂蜜水解过程中的糖含量进行测定,研究了水解的催化剂种类、催化剂浓度以及水解温度对水解反应速率的影响,并通过其水解动力学机理计算反应速率常数、分析数据,得出了各影响因素对反应的影响情况及影响程度,最终获得一个最佳水解条件。研究结果表明,(1)各因素的影响程度从大到小依次是催化剂种类、催化剂浓度、水解温度。(2)不同催化剂催化下反应速率大小:冰乙酸<磷酸<硫酸<盐酸,催化剂酸性越强,反应越快。(3)不同浓度盐酸催化下反应速率大小:1mol/L<2mol/L<3mol/L<4mol/L,反应速率随浓度增加而变大。(4)不同温度条件下反应速率大小:25℃<35℃<45℃<55℃,一定范围内温度越高,水解反应速率越大。(5)最佳催化条件:加4mol/L盐酸,55℃。反应至90分钟,可达到完全水解。