转谷氨酰胺酶在食品领域的研究进展

转谷氨酰胺酶在食品领域应用广泛,尤其是在大豆的研究及应用方面其研究量、应用量以及在肉制品及其他领域的应用量也是十分巨大的。本论文就其在食品领域应用的研究进行综述。