橘子和梨复合果冻的制作

本实验是以橘子和梨为主要原料,加入复配胶、甜味剂和酸味剂制成的复合果冻,在单因素试验的基础上,通过正交试验对复合果冻的配方进行优化。结果表明:橘子和梨的复合原汁添加量为30%,复配胶粉添加量为0.8%,白砂糖添加量为14%,柠檬酸添加量为0.25%为最佳配方。