糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质相关分析

以35份杂交种为研究对象,乳熟期考察每个杂交种的糯性、柔嫩性皮渣率及风味,完全成熟后测定每个杂交种的支链淀粉含量。通过简单相关分析,了解糯玉米支链淀粉含量与蒸煮品质间的关系。结果表明,糯玉米支链淀粉含量与柔嫩性、风味呈极显著正相关,含量越高柔嫩性与风味越好。糯性与皮渣率也会随着支链淀粉含量的增加而提高。