浅析高校后勤社会化餐饮企业如何进行成本控制

自2000年，高校后勤社会化改革开始，高校后勤社会化餐饮企业应运而生。高校后勤社会化餐饮企业承担着社会稳定和服务学生的双重职责，既要求公益性又要求盈利性。因此，餐饮企业成本控制应该是管理工作中的重中之重。餐饮成本控制是指在餐饮经营管理过程中，经营管理人员依据事先拟定的成本标准，对餐饮成本各项目实施控制、考核和监督，对于实际成本和标准成本之间的差异采取纠正手段，确保实现餐饮成本控制目标。餐饮成本，可分为直接成本和间接成本两大类。所谓直接成本，是指经营过程中消耗的原辅料和调料成本。原辅料包括：面粉、大米、肉类、蔬菜、蛋类、水产品等；调料是指各种调味品，如食用油、精盐、酱油、味精等。