冷藏温度对藤椒果实品质的影响

2016年7月2—11日,在麻妹子农业科技有限公司(四川省丹棱县)冷藏库,试验研究(3±1)℃、(6±1)℃、(9±1)℃三种贮藏温度下鲜藤椒的感官品质变化。结果表明:1)冷藏温度与鲜藤椒气味、油腺、新鲜度等感官指标关系密切,与色泽、滋味等感官指标有一定关系。在贮藏过程中先出现油腺发黑、芳香味减弱、新鲜度下降的劣变,然后出现色泽发黄变黑、麻度减弱的情况。2)鲜藤椒在(3±1)℃的冷藏温度下,贮藏4 d感官品质无明显变化;在(6±1)℃的冷藏温度下,贮藏3 d感官品质无明显变化;在(9±1)℃的冷藏温度下,贮藏2 d感官品质无明显变化。