摘要
紫菜是一种藻类，它富含胶类等多糖物质，这类物质遇到水后，会在水分子的作用下，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下，一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破。这就是紫菜的凝胶特性。但是，这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合又会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子了。那视频中的紫菜为何会有腥臭味？其实，“腥臭味”就是紫菜本身具有的气味，这种特别的海腥味主要与两种关键气味物质有关，一个是1-辛烯-3-醇，另一个是庚二烯醛，它们是水产品中常见的风味物质，很多鱼和海藻都有。
