窖泥理化指标与微生物含量相关性研究

窖泥是生产浓香型白酒的基础，窖泥质量的优劣对浓香型白酒的质量起着至关重要的作用。本研究利用qPCR技术对浓香型白酒窖泥微生物含量进行测定，同时结合常规理化指标进行相关性分析。结果表明，pH与窖泥细菌含量呈正相关（P＜0.01），腐殖质含量与窖泥细菌含量呈负相关（P＜0.05），说明窖泥pH和腐殖质含量可作为衡量微生物含量的理化指标。