摘要
在偏重亚硫酸钾(以SO2计)为80 mg·kg-1,果胶酶为0.2‰的条件下,通过单因素试验探讨发酵温度、酵母接种量、发酵果浆初始固形物含量及发酵时间对黄花梨果酒发酵的影响(以酒精度为评价指标),试验结果表明:最适发酵温度为20~25℃,最适酵母接种量为0.4‰左右,最适发酵果浆初始固形物含量为23%~26%,最适发酵时间为8 d,为下一步正交试验优化发酵工艺提供了合理的参数范围。
出处
《南方农业》
2017年第22期92-95,共4页
South China Agriculture
基金
重庆市基本科研业务费项目(2013cstc-jbky-00538)
重庆市农业发展资金基础项目(NKY
2013AC023)
重庆市农业发展资金良种创新暨重大科技推广项目(NKY
2013AB006)
