茭白

茭白为禾本科菰属多年生宿根水生草本植物，别名茭瓜、茭笋、菰首等。茭白地上的短缩茎可以抽生出花茎，花茎由叶和叶鞘互相抱合形成的“假茎”所包裹。受寄生的菰黑粉菌所分泌的吲哚乙酸刺激后菌丝膨大，形成变态的肉质花茎供食。在假茎内，肉质花茎始终保持洁白，故名“茭白”，将叶鞘剥去，净留食用部分通称“茭肉”或“玉子”，可炒食或做汤。茭白原产中国，由同种植物菰演变而来。菰在古代中国作谷物食用，《周礼·天官·膳夫》中把菰作为六谷之一，在作粮食时，称为“雕胡”。