中温α-淀粉酶水解糯玉米汁的工艺条件

糯玉米营养丰富，口感易于接受，黏滞性以及消化率都较高，加温处理后具有较好的膨胀力和透明性，近年来其相关产品糯玉米汁饮料也逐渐受到广大消费者的喜爱。以苏玉糯1号玉米粒为原料，将煮熟的玉米粒按照1g:4mL的料液比进行混合打浆处理，研究温度、时间、中温a-淀粉酶的添加量对糯玉米汁水解效果的影响。通过正交试验确定玉米汁中温a-淀粉酶水解的最佳条件为：温度75℃，时间60min，加酶量0.080%；通过验证试验也表明此工艺效果最佳。