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豆腐凝固剂的研究进展 被引量:9

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摘要 本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响,并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。
作者 孙丰婷
出处 《农业与技术》 2017年第4期236-237,共2页 Agriculture and Technology
  • 相关文献

参考文献7

二级参考文献25

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共引文献61

同被引文献98

引证文献9

二级引证文献32

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