几种蔬菜在储藏过程中的主要品质指标变化研究

以甘蓝、油麦菜、蕹菜、菠菜、黄瓜、辣椒6种蔬菜为对象,研究其常温及低温冷藏条件下维生素C、可溶性糖、硝酸盐及亚硝酸盐含量的变化。研究结果表明,随着储藏时间的增加,维生素C和可溶性糖含量变化总体呈下降趋势,硝酸盐、亚硝酸盐则出现一个增值高峰期,常温较低温对硝酸盐、亚硝酸盐的积累有促进作用。建议消费者以食用新鲜蔬菜为主,如需贮存应选择在低温(如冰箱中)下存放为好。