“三国菜”佳肴

一、云长玉浆饺主料:豆腐3块,虾仁100g,鲫鱼750g,猪肉50g。配料:木耳250g,干贝10g,广米10g,水发冬菇10g,马蹄10g,发菜25g,蛋清2个,枸杞5g。调料:猪油250g(实耗50g),香油10g,盐10g,绍兴酒、姜、葱、干淀粉适量。制法:1.鲫鱼初加工后洗净,坐锅,将鱼煎至两面金黄,倒入冷水600g,放入葱、姜和绍兴酒。用小火熬成浓汤。后用纱布滤去渣,留汤备用。2.广米、冬菇、马蹄均剁成末,猪肉剁细,下入少许盐和姜水,吃水后和成馅,再放入广米、冬菇、马蹄、干贝、葱末和胡椒拌匀。