辣子鸡风味香辣酱加工技术

生产工艺:精炼植物油—炸制(带骨)鸡肉—炸制花生、黄豆^依次加入辣椒、食盐、味精、酱油、白砂糖—熟制—加入香料—搅拌—装瓶—放盖—入笼—蒸煮—取笼—旋盖—蒸煮—成品。参考配方:精炼植物油40%、粗辣椒粉7.2%、味精3%、食盐3%、白砂糖1%、酱油1%、黄豆0.3%、花生仁(1/2~1/4碎仁)23%、香精1%、鸡膏0.5%、鸡肉(带骨)20%。