南方腊鱼的腌制探密(一)

每当春节期间做为南方普通百姓的餐桌,海鲜永远是美食的主角,特别是鱼类更是餐桌上的重头戏。海边人吃鱼无非是两种情况,新鲜的鱼进行清蒸或酱焖、红烧;不太新鲜的鱼就用海水或海盐腌制后再晒成咸鱼干,这是最大众的烹饪处理方法。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,尤其冬季很多南方人有喜欢吃腊味的习惯,北方地区的人对腌制腊鱼的氛围和文化个人感觉远不如南方,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。