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茶香腐乳和红腐乳的风味成分比较
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摘要
采用HPLC法结合GC-MS联用技术分析了"茶香腐乳"和"红腐乳"中的挥发性风味成分。结果表明:两种腐乳共鉴定出104种挥发性成分,除乙醇、棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯及油酸乙酯等几种主要成分外,两种腐乳其余挥发性成分的种类及数量差异较大。
作者
王伦兴
吴义华
杨家楷
机构地区
遵义职业技术学院
湄潭县野谷草食品有限公司
出处
《吉林农业》
2018年第4期66-67,共2页
AGRICULTURE OF JILIN
关键词
茶香腐乳
红腐乳
挥发性风味成分
分类号
O658.2 [理学—分析化学]
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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