九一八前的东北高粱酒酿造业(中)——本文根据1930年出版的满铁调查资料第141集译编

普通的井水。用辘轳打水,通过水桶倒入埋在蒸甑边上的缸里。此外,蒸甑旁边距离水缸不远处放有小一点的水缸和废弃的铁锅2—3个,考虑用水的方便。长春等地不使用此等水缸和锅,而是将木槽沿水缸一旁摆放,充当水槽。酿造业从生产工艺的各个环节上都大量地消费水,东北水资源匮乏,烧锅必然要节约用水。因此东北酿造业采取半圆形酿造法,实为罕见,其节水是主要原因,虽然这种工艺有种种缺点,但不得已而为之。用水不足造成蒸馏作业过程中的冷却水都不扔掉,回到缸里再次使用。