不同品种肉牛肉的嫩度和酸度的分析与研究

随着生活条件的改善，人们越来越关注健康饮食。肉类产品的需求也在悄然发生变化，低脂肪、低胆固醇、高蛋白质的牛肉越来越受到人们的亲睐，牛肉市场前景无限。肉牛品种如安格斯牛、海福特牛及乳肉兼用品种各具特色。我国肉牛产业起步较晚，主要培育品种为西门塔尔牛。随机选择哈尔滨宾西育肥牛场体重相近的中国西门塔尔牛28头、安格斯牛和海福特牛各30头，作为试验动物，同一饲养管理条件，且均是3岁的阉割牛。进行屠宰，按照中国牛肉等级评定方法和标准分别对其酸度、嫩度等指标分别进行评定。