四种甜酱菜加工方法

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摘要 1甜酱什香菜先将腌苤蓝片切成1.5mm的薄片,再切成1mm的细丝。苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50kg苤蓝丝拌入腌姜丝0.5kg,搅拌均匀装入布口袋控水5~6h,将水控净以后入缸酱渍。冬季用甜面酱17.5kg,黄酱17.5kg,酱油2.5kg,夏季用黄酱32.5kg(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5kg酱渍。每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7d,夏季酱渍3~4d即可。加工成功的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆可口。

作者王同翠

机构地区江苏省连云港市海州区岗埠农场

出处《农村实用技术》 2018年第4期53-53,共1页

关键词加工方法酱菜搅拌均匀冬夏季苤蓝酱渍控水甜面酱

分类号 TS255.53 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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