红楼“茄鲞”家中烹

《红楼梦》第四十一回中出现的茄鲞是素菜荤吃的极品,贾母点名要凤姐搛了给经常吃茄子的刘姥姥吃。而这乡下老太竟然不相信口里的美味是用茄子做的,于是凤姐就把做法详细地说了一下:“将才上市的茄子把皮刨了,只要净肉。切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子,俱切成丁子。用鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严。要吃时拿出来,用炒的鸡瓜子一拌就是了”。”这道菜制作的过程实在过于繁复,而且材料成本的消耗相当惊人。刘姥姥心里核算了一下,惊叹不已。原来,一份貌不惊人的茄鲞,倒得十来只鸡配它,难不得连一点茄子味儿也尝不出来了。