乳酸菌对猪肉品质的影响及调控机制

随着生活水平和质量的提高,人们对动物产品的重视程度越来越高。抗生素因其药物残留和细菌耐药性的出现而被许多国家禁止或者限制,益生菌作为理想的替代品具有绿色、无污染等特性。乳酸菌作为研究最早的一类益生菌,各国学者进行了大量的乳酸菌与猪的相关性研究,但主要集中在生产性能、血液生化指标、免疫功能和肠道菌群等方面,而关于乳酸菌对猪肉品质的研究报道则较少,本文就近几年关于乳酸菌对猪肉品质的影响的研究作一综述。