酱菜中亚硝酸盐含量的测定及其对人体健康的影响

亚硝酸盐是一种特征污染物,广泛存在于水体、土壤和食品中,可在人体内与仲胺、叔胺和氨基化合物反应形成强致癌物—亚硝胺化合物,所以对亚硝酸的检测是十分必要的。亚硝酸盐的测定方法很多,本文利用重氮偶合比色法测定酱菜中亚硝酸盐的含量,酱菜均采购于超市,利用分光光度计测定样品的吸光度。根据GB-18406.1-2001《农产品安全质量无公害蔬菜安全要求》及世界卫生组织和联合国粮农组织有关规定,检测样品中亚硝酸盐含量是否超标,并分析亚硝酸盐对人体健康的影响。